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1. 삼양그룹에 입사지원하게 된 동기는 무엇인지 기술해주십시오.(600) 삼양사 식품연구소에서 인턴으로서 올리고당 연구를 하며 전분과 소재 연구에 관심을 갖게 되었고, 이를 계기로 현재 식품생물소재화학 연구실에서 관련된 연구를 진행하고 있습니다. 인턴생활이 대학원 진학과 연구주제 선정에 큰 영향을 주었는데, 한 달이라는 적은 시간이었지만 인턴에게도 각자 한 프로젝트를 맡겨 매주 팀장님과의 디스커션, 마지막 날에는 팀원 전체 앞에서 발표까지 진행하며 자신의 연구에 대한 책임감을 키워주셨습니다. 이러한 경험으로 연구개발이 어떠한 방식으로 진행되고 실제 공장에 적용하였을 때 어떠한 문제점들이 생길 수 있는지 등 전반적인 연구개발의 프로세스를 알게 되었습니다. 작년에 효소를 첨가하여 발효시킨 빵 실험을 진행하며 관련 논문 및 특허를 작성하기도 하였고, 현재 물리적 변성전분이라는 새로운 소재 연구를 진행하고 있기에 발효 공정 혹은 소재 개발 연구에 많은 도움이 될 것이라 생각합니다. 그 동안의 연구 경험을 바탕으로, 삼양사에 입사하여 식품 연구에 관한 더 세부적인 과정을 이해하고 이를 적용하여 제 손을 거쳐 직접 식품을 개발하고 싶습니다. 또한 ‘생활을 풍요롭고 편리하게’ 하는 데에 함께 동참하고 싶습니다. 2. 본인이 지원하는 직무에 있어 그 일을 잘할 수 있는 차별화된 역량 및 그와 관련된 경험을 3가지 이내로 기술해 주십시오.(800) 실험실 생활로, 연구개발에서 중요한 것은 추진력과 끈기라는 생각이 들었고, 실험결과가 잘 나오지 않아도 수정·보완하여 계속 나아가야 함을 알았습니다. 대학교 때 과대표와 학과 학생회장을 역임하면서 다양한 행사를 기획하고 추진하는 일이 많았습니다. 일이 원활히 되지 않을 때에도 기획 과정부터 꼼꼼히 기록하며 상황에 맞게 보완해나갔고, 이러한 경험이 앞으로도 긍정적인 영향을 줄 것이라 생각합니다. 특히 삼양사에서 인턴생활을 하면서 저에게 맡겨진 프로젝트를 성공적으로 이루어냈습니다. 다양한 조건에서의 올리고당 제조 및 당 함량 변화를 측정하는 실험을 주로 진행하였는데, 본실험 후 진행한 재현성 실험에서 그 결과가 잘 맞지 않았습니다. 2주 넘게 매일 같은 실험을 반복하다보니 지치기도 하였지만 원하는 결과를 도출시키고자 실험방법을 수정하여 다시 진행하였고, 실험 방법 및 결과 등을 꼼꼼히 기록하고 분석한 뒤 피드백을 받으며 결론을 도출시킬 수 있었습니다. 추가로 두 번의 식품 공장에서의 아르바이트 경험으로 실제 연구·개발된 제품이 어떻게 대량생산 및 포장되는지 알 수 있었고, 피자헛·봉구비어·한스델리·육회먹은연어 등 다양한 음식점에서의 아르바이트 경험으로 연구개발 된 제품이 실제 음식점에서 어떻게 사용되는지를 보았습니다. 이러한 경험 또한 제품을 연구·개발할 때 많은 도움이 될 것이라 생각합니다. 식품연구원으로서 무엇보다 중요한 것은 식품을 좋아하고 맛보는 것을 즐기는 자세이므로, 식품을 개발하며 어떤 원료·첨가물을 사용할 때 맛이 어떻게 달라지는지를 몸소 느끼고, 이에 보람을 느끼며 식품 개발을 즐길 것입니다. 3. 자신이 수행했던 일 중 가장 도전적인 활동에 대하여 기술해 주십시오. (600) 2016년도 여름방학 때 아일랜드에서 한 달간 혼자 홈스테이를 하며 Dublin city university에서 영어 공부를 하였습니다. 이후 한 달간 유럽여행을 다녔는데, 혼자 런던, 파리 등을 여행하였습니다. 런던에서 저녁에 산책을 하며 펍에 들어가 외국인과 이야기를 나누기도 하고, 파리에서는 숙소로부터 지하철로 삼십분 정도 거리에 있는 에펠탑에 혼자 가서 에펠탑 광장에 앉아, 현장에서 흥정해서 산 맥주를 마시며 에펠탑 야경을 혼자 즐기기도 하였습니다. 여행 동안 8개의 도시를 다니며 다양한 나라의 식문화를 경험할 수 있었고, 제 인생에서 가장 낯선 곳에서 혼자 도전적으로 다양한 경험을 해본 시간이었습니다. 또한 2016년도에 과 학생회장을 한 일입니다. 저희 과에서는 그동안 남학생만 학생회장을 해왔기 때문에, 처음 제가 차기 학생회장 후보로 임명되었을 때 저를 잘 모르는 고 학번 선배들로부터 여러 우려의 말들이 나왔습니다. 하지만 1, 2학년 때 과대표를 하면서 동기 및 선·후배들의 신뢰와 인정을 받아왔기에 학생회장으로 선출이 되었고, 과 학생회 친구들과 함께 다양한 활동을 기획·진행하며 성공적으로 한 해를 보낼 수 있었습니다. 4. 기존의 방식을 개선하고 새로운 혁신을 실행했던 활동에 대하여 기술해 주십시오. (600) 2016-17년도에 약 2년 가까이 ‘육회먹는 연어’라는 음식점에서 아르바이트를 하였습니다. 사장님이 젊은 부부셨기에 새로운 메뉴 개발에 대한 욕심이 많으셨고, 제가 식품공학과인 것을 아시고 특히 가장 오래 일한 직원이었기에 도와달라고 요청하셨습니다. 먼저 육회는 소고기를 양념해서 판매하게 되는데, 그 양념하는 가루를 업체에서 구매하면 꽤 비쌌기 때문에 함께 설탕, 소금, 후추 등을 여러 배합비를 넣어보며 맞추었습니다. 이후에는 알탕·오뎅탕·나가사끼 짬뽕 등의 신메뉴를 개발하고자 하셔서, 어떠한 양념으로 어떻게 만드는 것이 소비자들에게 구매 욕구를 줄 지에 대해 함께 고민하며 여러 방식으로 만들어보고 맛본 끝에 메뉴를 모두 출시하였고, 손님들에게 상당한 호평을 받았습니다. 또한 메뉴의 사진을 직접 찍어 메뉴판 디자인도 도와드리는 등 마케팅적인 부분도 함께 논의하였습니다. 회사 내 연구개발도 이와 다르지 않다고 생각합니다. 소비자들의 니즈를 파악하여 마케팅 팀과 함께 논의한 후 연구개발을 하고 이를 또 어떻게 마케팅·영업하면 좋을지를 해당 팀들과 계속 논의하여야 한 제품이 오롯이 출시될 수 있기 때문에, 이러한 경험이 상당한 도움을 줄 것이라 생각합니다. 5. 입사 후 10년 내 이루고자 하는 목표(비전)와 이를 달성하기 위한 계획 2가지를 기재해 주십시오. (800) 입사 후에 가장 먼저 이루고 싶은 목표는 무엇보다 제 손으로 직접 신규 소재를 개발하는 것입니다. 삼양사의 경우 큐원 브랜드의 B2C 제품 이외에도 B2B 제품에 대한 수요가 많은데, 특히 전분·전분당이 들어가는 거의 대부분의 제품에 삼양사의 제품이 이용된다고 들었습니다. 따라서 B2C 혹은 B2B 제품에 이용되는 신규 소재를 직접 개발하여 해당 제품의 연구·개발부터 공장생산·출시까지의 과정을 겪어보고 싶습니다. 특히 인턴으로 올리고당 연구를 할 때, 설탕물에 전이효소를 넣어 설탕에 과당을 전이시켜 프락토 올리고당을 만들어보면서, 생산균주나 효소 등이 당류 및 소재 개발에 얼마나 중요한 역할을 하는지를 느꼈습니다. 이를 위해서는 우선 실험실에서 효소 및 전분 연구를 진행하고 있기에, 회사에 들어가기 전 해당 연구와 관련된 다양한 실험방법 및 기기를 익혀 기본적인 연구개발에 대한 기반을 갖추고, 덧붙여 좋은 효과를 보이는 물리적 변성전분을 개발하여 추후 연구에 도움이 되도록 하고자 합니다. 또한 식품업계에서는 현재 일본이 저희보다 앞서나가고 있기에 일본의 기사나 논문 등을 통해 정보를 얻어야 하는 경우가 많다고 들었습니다. 삼양사에서도 이러한 이유로 외국어 공부를 지원해주고 있다고 들었는데, 저도 일본어를 서둘러 익혀 새로운 트렌드나 이슈가 되는 제품을 바로 캐치하여 적용할 수 있도록 하고자 합니다. 6. 자신의 연구분야 및 전공을 상세히 소개해주시기 바랍니다.(연구경력, 프로젝트, 실험 경험 등) (1500) 첫 번째로는 한국식품연구원 [전분질 식품소재의 노화 억제 기술 개발] 연구의 위탁과제인 ‘빵의 노화억제 공정 개선 연구’를 진행하였습니다. 이 연구는 전분노화 억제를 통해 빵의 노화를 지연시켜 유통기한을 늘리는 것을 목적으로 하며, 빵 crumb의 경도 증가를 지연시키고, 전반적인 텍스처 변화를 줄이고자 하였습니다. 저는 3차년도 과제를 맡아 다른 균주로부터 얻은 5가지의 효소를 단독·혼합 첨가하여 빵을 제조하였으며, 이외에도 1·2차년도에 좋은 결과를 보인 구아검과 변성전분과 함께 첨가하여 상호보완 효과를 확인하였습니다. 효소를 첨가하여 빵을 제조한 후 부피(종자치환법) 및 수분함량(상압가열법), 색도(Colorimeter), 텍스처(Texture analyzer), 결정성(X-ray diffraction) 변화 등을 측정하였으며, 해당 실험을 통해 검, 변성전분 및 효소를 첨가한 빵의 부피 증가 및 노화 지연 효과를 확인하였고 관련 내용의 최종보고서를 한국식품연구원에 제출 및 발표하였습니다. 또한 검과 효소 혼합 첨가 빵의 상호보완 효과에 대한 특허를 작성하여 발명신고서를 등록해 놓은 상태이고, 효소 혼합 첨가의 효과에 대한 논문 초안을 작성하였으며 수정 및 보완하여 SCI 저널에 논문을 투고할 예정입니다. 두 번째로는 clean label trend에 맞게 전분의 물리적 변성에 대한 연구를 진행하고 있습니다. 옥수수/찰옥수수, 감자, 타피오카 전분을 사용, 열·shearing 공정에 대한 전분의 안정성을 높이는 것을 목적으로 하였습니다. 물리적 변성방법으로는 건열처리를 이용하였으며, 이 효과를 극대화시키고자 검, 유기산, 당 등의 다양한 첨가물을 넣어 예비실험을 진행한 결과 glucose를 소량(0.3%) 첨가하여도 효과가 좋게 나타나 본 실험을 진행, 현재 결과 분석 및 논문 작성 중에 있습니다. 물리적 변성 처리를 한 전분의 RVA(pasting 특성), DSC(열적 특성), FT-IR(화학구조 분석), XRD(결정성), TA(gel 특성), 냉해동 안정성(syneresis) 등의 실험을 진행하였습니다. 추가로 식품분석학 실험수업 조교로서, GC와 HPLC를 이용한 분석법, 식품 내 수분·조회분·조단백·조지방·총당·환원당·식염·칼슘 등을 정량 분석하는 방법에 대한 실험들을 수행하였습니다.