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1. 본인에 대해 자유롭게 기술해주시기 바랍니다. (지원 분야, 지원 사유, 경험, 하고 싶은 일 등) (최소 500자, 최대 2,000자 입력가능) 샘표는 공간과 시간, 노동력이 많이 필요하여 생산이 기피되는 발효식품을 가정, 업체 등에서 쉽게 사용할 수 있도록 편리화시키고, 발전시켰습니다. 샘표는 이러한 독보적인 기술을 가지고 있기 때문에, 급격하게 변화하는 사회에서 미래지향적 연구를 잘 할 수 있는 기업입니다. 건강기능식품 연구개발자로서 미래지향적 기술을 지닌 회사에서 자부심을 갖고 일하고 싶습니다. [건강기능식품에서의 캡슐화 기술 활용] 저는 캡슐화를 이용한 건강식품 소재 제형 연구, 공정 연구 및 기술 개발 업무 수행을 희망하고 있으며, 궁극적으로 일반식품에도 적용이 가능한 기능성식품 개발을 목표로 하고 있습니다. 보통의 식품 유래 기능성 물질은 안정성과 생체이용률이 낮으며, 과량 첨가시 독특한 맛과 향 때문에 관능 품질이 저하됩니다. 또한 일부 기능성 물질(말토덱스트린 등)은 물성에 부정적 영향을 미칩니다. 이러한 단점을 극복할 수 있는 방법으로는 "캡슐화"가 있습니다. 캡슐화에는 리포좀, 이온겔파티클, 에멀전 등의 제형화 방법이 있으며 그 자체로도 건기식으로 섭취가 가능하고 식품에 첨가할 수도 있습니다. 저는 이러한 캡슐화 기술을 건강기능식품에 적용하여, 값비싼 건강기능식품 소재는 소량 사용하고, 생체이용률을 높인 건강기능식품을 개발하고 싶습니다. 이는 샘표의 건강기능식품 연구개발 분야에 적용, 활용될 수 있을 것입니다. [직무 관련 경험: 학부연구생, 화학 복수전공, 연구과제] 저는 학부시절부터 연구개발 직무를 희망하여 학부연구생 활동과 함께 화학을 복수전공 하였습니다. 또한, 대학원에 진학 후에는 국책과제 참여하여 함께 과제 계획서, 보고서 작성을 하였습니다. 이러한 경험을 바탕으로 지식과 실무가 뛰어난 샘표의 자랑과 같은 인재가 되겠습니다. 학부연구생 시절, "전통 누룩에서 분리한 신규 효모의 분석과 이를 이용한 막걸리 제조"를 주제로 연구를 진행하였습니다. 전통주 소비의 활성화를 위해 향미가 증진된 막걸리를 제조할 수있는 주조효모를 전통 누룩에서 발굴하고자 하였고, 막걸리 발효 기술을 익힐 수 있었습니다. 위 경험을 통해 GC 및 HPLC, 분광광도계의 사용원리와 미생물 발효에 대한 전반적인 스킬을 배웠으며, 팀프로젝트로 진행하며 식품연구에 대한 프로세스들을 파악할 수 있었습니다. 또한 화학을 복수전공하였습니다. 고등학교 때 문과였기 때문에 저학년 때 전공 수업을 수강하는 데에 어려움이 있었고, 이러한 저의 약점을 극복하고자 했습니다. 기기분석, 분석화학, 분석화학실험 등의 수업들을 들으며 배운 HPLC와 GC기술을 실제 발효분석 연구에 활용할 수 있었으며, 이러한 기기사용 능력을 대학원 진학 후에도 활용하였습니다. 처음에는 성적이 내려가는 듯 했으나 부족한만큼 더 공부하여 유지하였습니다. 대학원 진학 후에는 국책과제의 실무자로 참여하여 실험과 함께 과제 보고서 작성, 과제 발표회 자료 작성 및 참여 등 전반적인 업무도 함께하였습니다. 또한 과제실무자로서 주관기관과의 의사소통, 기업 방문실험, 과제 발표회 등에 참석하여 기업의 실무자들과 자주 소통하였습니다. [나의 장점: 팀메이트들의 사기 증진] 저는 팀메이트들과 업무를 할 때 항상 적극적인 자세로 임하며, 모두가 즐거운 환경에서 일할 수 있도록 분위기메이커 역할을 합니다. 이러한 장점을 이용하여서 샘표에서도 모든 구성원들과 잘 지내고 능률을 향상시키겠습니다. 석사 시절 연구실에서 팀프로젝트를 자주 하여 오랜 시간동안 토론을 해야하는 상황이 많았고, 시간이 길어질수록 힘들어하거나 갈등이 생기기도 하였습니다. 그럴 때마다 지친 팀원들을 북돋아주기 위해 노래를 틀거나, 가벼운 농담 등을 하였습니다. 졸업할 때 주변 팀원들에게 지칠 때마다 에너지를 받았고, 함께 일해서 즐거웠다는 편지를 받으면서 이것이 저의 강점이라는 것을 깨닫고 뿌듯해졌습니다. 연구개발 부서에서는 대화를 통해 많은 아이디어를 내야 하며, 유관 부서 및 팀원들과 원활한 관계를 유지하여야 합니다. 이러한 저의 강점을 살려 업무적으로도, 대인관계적으로도 완벽한 사람이 되겠습니다. 2. 본인이 수행한 연구 내용에 대해 기술해주시기 바랍니다. (본인이 연구한 분야, 본인의 연구경험 및 역량 등) (최소 500자, 최대 5,000자 입력가능) 석사학위기간 동안 1) 온도감응성 색소 캡슐 특성의 변수에 따른 상관관계 수식화 연구와 2) 온도감응성 캡슐화 기술을 통한 대체육의 색 구현 연구를 진행하여 SCI 논문(1 저자)을 작성하였습니다. 또한, 학부연구생으로서 향미 증진 전통주 제조를 주제로 연구를 진행하였으며, 교내 학술제에서 최우수상을 수상하였습니다. [2022-2023년, 온도감응성 색소 캡슐 및 대체육] 석사기간 동안 "대체육의 가열 전후 육색/향 구현을 위한 천연색소 포집 온도감응성 캡슐을 제조"를 주제로 한 농기평의 고부가가치식품 개발 연구과제를 진행하였고, 온도감응성 캡슐화 기술은 가열에 의해 파괴되어 색소(갈색)를 방출시키고, 대체육이 실제 고기처럼 가열 조리 전후 색 및 향 차이를 나타내도록 하기 위해 적용되었습니다. 저는 색소 캡슐 연구를 주로 진행하며, 향 연구를 수행하는 연구실원들과 팀을 이루었습니다. 1년차에는 대체육의 가열온도 및 시간, 대체육에서의 캡슐의 적용성, 대체육의 저장환경까지 고려한 적합한 온도감응성 캡슐을 제조하고자 하였습니다. 이에 따라 Nanostructured lipid carrier (NLC), calcium alginate gel, water-in-oleogel emulsion (W/Og emulsion) 등의 캡슐 제형을 선택하여 온도감응성을 평가하는 연구를 진행하였습니다. 첫 번째로 NLC는 지용성 물질을 캡슐화하기 적합한 소재라서 수용성 색소의 온도감응성을 확인할 수 없었지만 휘발성 향기성분의 온도감응성 방출에는 좋은 결과를 보였습니다. 두 번째, Calcium alginate gel은 온도감응성이 있었으나 1~2 mm 정도의 크기로 대체육 적용시 이질감을 나타내어 실제 제품 적용이 어려웠습니다. 마지막으로 W/Og emulsion은 버터와 같은 질감으로 대체육에 지방 대체재로 첨가될 수 있으며, oil phase인 oleogel이 가열 시 녹는 성질을 가져 온도감응성 색소 방출 거동을 보였습니다. 따라서 W/Og emulsion을 최종적으로 대체육 제품에 적용될 캡슐제형으로 선정하였습니다. 2년차에는 W/Og emulsion의 대체육 적용 후 저장안정성과 가열 방법에 따른 대체육 색상 특성 변화를 측정하는 실험을 진행하였습니다. W/Og emulsion으로 제조한 대체육이 냉동저장안정성이 떨어져 냉동저장 중 색상이 변화하는 문제가 발생하였고, 이를 극복하기 위해 oil phase를 더 낮은 융점의 정제코코넛 오일로 변경하였습니다. W/Og emulsion과 비교하여 정제코코넛오일로 만든 emulsion은 더 높은 냉동저장안정성을 보였고, 대체육 적용하여 가열했을 때 실제 육색에 더 가까운 색을 나타내었습니다. 이 결과를 바탕으로 학위논문을 작성하였습니다. [2023년, 온도감응성 색소 캡슐: bigel] "온도감응성 방출특성을 가지는 bigel의 개발 및 특성화"를 주제로 한 연구를 스스로 기획하여 실험을 수행하였고, 1저자로 SCI 논문(impact factor=10.7)을 게재한 경험이 있습니다. 인체 유해 위험이 있는 합성색소와 다르게 천연색소는 식품 적용 안전성이 보장됩니다. 하지만 발색이 합성색소보다 약하고, 외부 환경(가열, pH 변화 등)에 취약하여 퇴색된다는 단점을 가집니다. 이는 캡슐화 기술로 보완이 가능합니다. 캡슐화 기술은 코어 물질인 색소와 외부환경 사이의 물리적 장벽을 만드는 기술이며, 이에 따라 색소의 안정성을 높이고, 발색을 강화시킬 수 있습니다. 특히, 특정 온도에서 녹아내리는 고체지질의 특성을 이용하여 특정 온도 이상에서 색소를 방출하여 색상이 더 진해지는 온도감응성 캡슐형태를 개발하고 특성화하는 연구를 진행하였습니다. 이 온도감응성 캡슐은 oleogel-in-hydrogel 제형인 bigel이며, bigel 제조에 사용된 oleogel의 녹는점이 달라짐에 따라 bigel이 온도감응성 색상 변화를 일으키는 것을 확인하였습니다. oleogel의 녹는점은 oleogelator의 농도로 조절할 수 있었으며, oleogelator의 농도와 bigel의 여러 물리화학적 특성(입자 크기, 색상, 가열 시 방출되는 색소의 양, 방출속도 등)이 상관관계를 가지고 있음을 확인하였습니다. 2024년 2월에 SCI 저널인 Food Hydrocolloids (IF=10.7)에 논문 게재가 확정되었습니다. 캡슐은 코어물질의 보호도 가능하지만 그 피복재료의 성질에 따라 원하는 환경에서 코어물질을 방출시키는 기능도 할 수 있습니다. 이는 코어물질이 특정 상황에서 방출되어 기능을 하도록 할 수 있다는 뜻입니다. 이는 특정 pH조건을 가지는 위장환경에 적용되어 기능성물질의 생체이용률을 높일 수 있으며, 이런 기술이 기능성물질 개발 시 성분 보호 및 생체이용률 증진에 적용될 수 있습니다. 이러한 지식을 바탕으로 샘표의 건강기능식품에 캡슐화 기술을 적용시켜 원가절감 및 효능이 개선된 건강기능식품을 개발하고 싶습니다. [2019년, 야생 효모 동정 및 향기성분이 증진된 막걸리 제조] 학부연구생 때 "전통 누룩에서 분리한 신규 효모의 분석과 이를 이용한 막걸리 제조"를 주제로 연구를 진행하였고, 실험결과를 학과 학술대회에서 발표하였습니다. 그 결과 최우수상을 수상하였으며, 교내에서 포스터를 작성하여 발표하였습니다. 전통주 소비의 활성화를 위해 향미가 증진된 막걸리를 제조할 수있는 주조효모를 전통 누룩에서 발굴하고자 하였습니다. 전통시장에서 구매한 누룩으로부터 야생 효모 2종을 분리하였고, PCR을 통해 두 종의 효모가 각각 S. cerevisiae와 W. anomalus임을 확인하였습니다. YPD 배지에 발효하여 발효 산물을 HPLC와 GC로 측정한 결과 S. cerevisiae는 알코올 발효능이 뛰어났고, W.anomalus는 acetic acid와 isoamylacetate, ethyl acetate 등의 향기성분 생성능이 뛰어났습니다. 위 균주들로 각각 막걸리를 제조하여 GC로 향기성분을 측정한 결과 W. anomalus로 제조한 막걸리가 향기성분이 더 많이 검출되었고, S. cerevisiae로 제조한 막걸리보다 에탄올 함량은 적었지만 기존 막걸리의 도수와 다르지 않은 에탄올 생성량을 보였습니다. 위 경험을 통해 GC 및 HPLC, Spectrophotometer의 사용원리와 미생물 발효에 대한 전반적인 스킬을 배웠으며, 팀프로젝트 형식으로 진행하며 식품연구에 대한 전반적인 프로세스를 파악할 수 있었습니다. 저는 위 연구들을 진행하며 homogenizer, microfludizer, rotary evaporator를 이용한 캡슐 제조 방법을 익혔으며, 색도계, zeta potential, CLSM, spectrophotometer를 이용한 캡슐의 물리화학적 특성의 정량분석법을 배웠습니다. 또한 학부 때의 연구경험으로 효모 분리, 동정, 배양 및 발효 기술과 함께 HPLC와 GC를 이용한 발효산물 정량 기술을 익혔습니다. 다양한 연구경험으로 식품 지식을 유기적으로 연결하고 활용하는 방법을 배웠습니다. 다양한 연구경험을 실무에 활용하며, 신 트렌드를 받아들이는 개방적인 자세로 연구에 임하여 업무와 대인관계 모두 출중한 인재가 되겠습니다.