글로컬 발효스쿨 운영사무국
- 교육분야
- 요리/음료
- 온/오프라인
- 오프라인
- 접수기간
- 시작일2025.02.17마감일2025.03.10
- 활동기간
- 시작일2025.03.17마감일2025.04.28
- 활동지역
부산 전체
- 비용
- 무료
- 모집인원
- 10명
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글로컬 발효스쿨 3기 모집
4690
상세내용
가. 사업 개요
1) 사 업 명 : 글로컬 문화 in(人) 남산_ 글로컬 발효스쿨 3기
2) 사업기간 : 2025년 3월 ~ 5월 (약 3개월간)
3) 사업내용 :
- ‘글로컬(글로벌 + 로컬) 발효식품’을 주제로 한 실습교육
- (예비)창업자 대상 외식업 관련 교육 프로그램 운영
- 글로컬 가게 창업 프로젝트 연계 (예비)창업자 창업지원
- 글로컬 페스티벌 팝업스토어 운영에 관한 교육 및 지원
나. 모집개요
1) 모집대상 : ‘발효식품’을 활용한 메뉴 개발 및 외식창업에 관심 있는 누구나!
- 발효식품을 활용한 외식업소 및 식품제조업소를 운영중인 대표 혹은 관계자
- 금정구 남산로 내 외식업 혹은 식품제조업 창업을 원하는 예비창업자
- 인근 대학교 재학생 및 휴학생 등 ※ 지역, 연령, 국적 등 제한 없음
2) 모집인원 : 10인 내외
3) 교육분야
- 글로컬 발효식품 교육 (발효기술을 활용한 소스제조, 양조 실습 등)
- 사업계획서 작성, 외식창업 준비 등 창업 실무 교육
- (*글로컬 가게 창업 프로젝트 선정자) 업체별 개멸 맞춤 컨설팅
4) 모집일정
- 신청기간 : 2025. 2. 17.(월). ~ 2025. 3. 10.(월) ▷ 22일간
- 결과발표 : 2025. 3. 13.(수). / 개별 통보
5) 신청방법
- 이메일 : foodcontents@beople.co.kr
- 온라인 신청 : https://litt.ly/fermentationschool
6) 신청서류
- 교육 참가신청서
- 개인정보 이용동의서
7) 선발방법 및 기준
- 선발방법 : 내부 선정위원회를 통한 서류심사
- 선발기준 : 참가신청서 신청목적 내용을 토대로 한 정량 평가
항목 | 배점 | 내 용 |
개인역량 및 창업준비도 | 4 | 발효식품 및 조리 관련 역량 및 경험 외식경영 및 창업관련 역량 및 경험 현재 창업 준비 상태 및 구체화 정도 |
사업관심도 | 3 | 교육 프로그램 및 팝업스토어 참여에 대한 열의 발효기술 및 식품에 대한 관심도 |
발전가능성 | 3 | 글로컬 발효스쿨 프로그램을 통한 차후 발전가능성 글로컬 식품을 활용한 남산동 창업가능성 등 |
※ 가점(1점) : 금정구민
8) 혜택 및 특전
- 전 과정 무료 진행 (메뉴 교육 및 컨설팅)
- *글로컬 가게 창업 프로젝트 신청시 가점 부여
- 글로컬 페스티벌 팝업스토어 입점 기회 제공
- 남산로 글로컬 페스티벌 팝업스토어 운영 재료비 지원 등
| 【 *글로컬 가게 창업 프로젝트 】 |
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▸ 모집‧접수 기간 : 2025. 2.24.(월) ~ 3.31.(월) ※ 4월 중 심사 및 선정 ▸ 모집 대상 : 부산시 거주, 외식업종 창업자(팀) 2명 ▸ 지원 내용 - 남산동 빈 점포 임차보증금(최대 28,000천원) - 창업 전‧후 컨설팅 및 팝업스토어 운영 ▸ 사업안내 : 금정구청 홈페이지 》 정보공개 》 공지/입찰/고시 》 고시공고 | ||
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합격스펙 & 합격자소서
더보기한국외대 / 일본학 / 학점 4.08/4.5 / 기타: JLPT N1 / TCS 국제기구 생활 통역
1. 본인이 해당 직무에 적합하다고 판단하는 이유와 근거를 구체적으로 작성해주세요(글자수 제한 없음) [일본 애니메이션에서 시작된, 일본문화에 대한 10년 동안의 관심과 탐구] 10년 넘게 일본 및 일본 문화에 지속적인 관심을 가져왔습니다. 중학교 2학년 때부터 일본 문화에 관심이 생겨 일본어를 독학으로 공부했고, 고등학교 일본어 시험에서는 항상 1등급을 받았습니다. 하교 후 일본 라디오를 자막 없이 듣는 것과 모르는 단어를 찾고 기록해 등하교 때마다 훑어보는 것이 일상이었습니다. 이러한 노력으로 중학교 3학년 때부터 일본어 회화가 가능해졌습니다. 이후 제 인생에서 빠질 수 없는 것이 일본어라고 느껴 일본에 대한 언어뿐만 아니라 문화, 경제, 정치 등을 아울러서 배울 수 있는 융합일본지역전공에 진학했습니다. 학과 과정에서 일본학 이론을 배웠고, 교환학생을 통해 직접 일본 학생들과 한국과 일본의 문화, 역사, 경제에 대해 토론하며 일본을 더 깊게 이해할 수 있었습니다. 이러한 경험들을 바탕으로 한중일 동화교류 및 피부과에서 통역 업무를 맡거나 일본인 어학연수생 인솔, 일본 고등학교 학생 관광 안내 등 일본어와 관련된 다양한 활동을 했습니다. 학과 수업과 교환학생을 통해 일본어에 관한 전문적 소양을 갖추었고, 통역 활동과 일본인 안내 등으로 회화에 직면하며 일본어에 대한 이해가 향상되었습니다. 막힘없이 일본을 직면하고 싶다는 이유로 수년간 꾸준히 일본에 대해 연구해왔고 그 결과 일본어 활용 실력과 일본 문화 지식이 풍부해질 수 있었습니다. 해당 이해를 바탕으로 에이피알 뷰티 제품의 일본 현지 시장 및 트렌드를 전문적으로 조사해, 일본 트렌드 현황에 맞는 제품 프로모션을 기획하며 매출 목표 달성 전략을 수립하고 싶습니다. [매출 상승과 고객만족을 함께 잡은 두마리 토끼] 온라인 컨텐츠를 활용한 마케팅 기획, 특히 고객의 입장에서 흥미를 끌만한 컨텐츠를 제작할 수 있습니다. 온라인 빈티지 샵에서 인스타그램 라이브 판매와 옷에 맞는 컨셉의 홍보 컨텐츠를 만들며, 2개월 간 약 1,500개 이상의 판매량에 도달했습니다. 판매 상품인 올드스쿨 아우터와 교복을 매치, 10-20대 위주의 캐쥬얼한 모자와 맨투맨 조합 등 특정층을 위한 코디로 게시물을 기획했고, ‘게시물보다 릴스 홍보가 노출 확률이 높다’와 같은 인스타스램의 마케팅 매커니즘을 이해했습니다. 또한, 고객과의 거리를 좁히고자 라이브 방송으로 정립된 저만의 캐릭터를 활용한 방식으로 오프라인 팝업을 진행했고, 팝업 매출이 라이브방송보다 1900% 상승할 수 있었습니다. 상세 치수, 직접 착용 등 상품의 디테일을 열심히 전달해주는 친한 언니 캐릭터로 단골 손님들을 모아 전용 채팅방을 개설했고, 그들을 오프라인 팝업에 초대했습니다. 그 결과, 대면으로 더욱 친근감을 느낀 고객들의 구매욕이 높아져 매출 상승뿐만 아니라 고객 만족도까지 충족한 것을 확인할 수 있었습니다. 브랜드 상품을 애정하는 마음을 바탕으로 고객들이 좋아할 만한 이벤트를 기획했기 때문에 이러한 긍정적인 결과를 얻게 되었다고 생각합니다. 이 경험을 바탕으로 진심으로 소비자를 생각하고 그들의 마음을 직접적으로 움직이는 방법을 도모해 에이피알 내 각기 다른 장점을 가지고 있는 제품을 알리며 매출 상승 및 고객 만족도를 높이는 홍보를 진행하고 싶습니다. 2. 에이피알이 지향하는 4가지 인재상(Make it, Grow up, Work Together, Customer Success) 중에서 하나를 선택하고, 해당 핵심가치와 부합하는 경험 또는 성과를 구체적으로 작성해주세요(글자수 제한 없음) Work Together [팀내 원활한 소통과 협업으로 얻어진, 팀내 슬로건 1위 달성] 항상 관계의 그물망을 넓히며 구성원과의 적극적인 소통도 중요시해왔습니다. 한중일 3국 협력사무국(TCS)의 동화교류 프로그램에서 6일 간 일본인 참가자들의 생활 통역을 맡았습니다. 프로그램은 팀 간 협업이 중요했고, 저는 각기 다른 언어를 가진 사람들의 의사소통을 도와주는 중요한 역할을 맡았습니다. 언어 장벽이 대화의 시작을 방해한다는 점을 이해하고, 팀원들에게 특정 상황에 대한 문화 차이를 질문하며 원활한 대화 분위기를 조성했습니다. 두 언어로 계속 말했기 때문에 점차 목 컨디션이 안 좋아졌지만, 맡은 임무에 최선을 다하고자 끝까지 통역을 했습니다. 그 결과 팀원들에게서 따로 부탁을 하지 않아도 모두 통역을 해주어서 마음 편하게 소통할 수 있었다는 평가를 들을 수 있었습니다. 주위를 신경 쓰지 않고 대화를 도와주었다는 점에서 스스로의 가치를 느낄 수 있었고, 이는 팀 활동 내 협업에서 긍정적인 성과로 이어졌습니다. 팀별 슬로건을 제작할 때 각자의 의견을 재빠르게 전달하며 보다 다채로운 슬로건을 제작했고, 그 결과 5팀 중 1위를 할 수 있었습니다. 이를 통해 팀 내 원활한 소통은 성공적인 결과로 이어질 수 있음을 경험하고, 협업에 있어서 가장 중요한 요소는 의사소통에 대한 적극적인 자세임을 깨달았습니다. 3. 에이피알에 지원한 동기와 입사 후 이루고자 하는 목표 및 포부를 작성해주세요(글자수 제한 없음) [일본 뷰티 시장에 대한 이해로 소비자와의 거리를 좁히는 <제로 모공 원데이 세럼> 마케팅 기획] 일본 연령층별 소비자의 피부 고민 및 시술 트렌트에 대한 이해도를 바탕으로, 메디큐브의 각종 디바이스와 함께 사용하면 효과적인 <제로 모공 원데이 세럼>을 결합한 프로모션 진행하고자 합니다. 한국 피부과에서 일본인 손님을 위한 상담 통역을 진행하며 SNS 플랫폼을 통한 기미, 미백 등 피부 관련 용어와 일본 소비자층의 피부 고민 및 인기 시술 트렌드를 조사하는 방법을 습득할 수 있었습니다. 일본 고객 사이에서도 연령별로 각각 다른 피부 고민을 가지고 있었습니다. 20대 고객은 트러블, 모공, 점을 주로 의뢰했고, 30대 고객은 모공, 탄력, 기미, 40-50대 고객은 모공, 주름, 탄력, 기미 등을 개선하고자 했습니다. 결과적으로 일본 고객들의 주된 관심은 모공과 탄력에 집중되어 있음을 깨달았습니다. 이렇듯 일본 인기 뷰티 시장 및 온라인 플랫폼 분석 능력이 뛰어나고, 구체적인 현지 조사를 통해 현지인의 관점에서 상품을 보는 능력을 바탕으로 에이피알 뷰티 제품의 일본 시장 분석 및 프로모션 기획을 도모하고자 에이피알에 지원했습니다. 메디큐브 내 부스터프로, 더마에어샷 등의 디바이스는 모공, 탄력에 있어서 단기적일 뿐만 아니라 꾸준히 사용한다면 장기적인 효과도 낼 수 있는 피부미용 기기입니다. 에이피알에 입사한다면 해당 디바이스와 더불어 함께 사용하면 모공 케어에 더욱 효과적인 <제로 모공 원데이 세럼>에 초점을 맞춰 프로모션을 진행하고 싶습니다. 메디큐브 일본 공식 홈페이지 내 후기를 기준으로 모공, 탄력 관련 디바이스의 수요(예를 들면, 24년 2월 28일 리뷰 기준 유쎄라딥샷은 1,220개, 더마에어샷은 1,282개)보다 제로 모공 원데이 세럼의 수요(24년 2월 28일 리뷰 기준 235개)가 현저히 적습니다. 제로 모공 원데이 세럼은 AHA 1%, BHA 0.2%가 포함되어있어 모공 외부와 내부의 각질 케어에 도움이 되고, PHA 14%의 성분도 포함되어 있어 필링 효과도 있습니다. 또한, 자극이 있을 법한 성분임에도 저자극이기 때문에 매일 사용 가능하다는 등의 장점이 있습니다. 이렇듯 세부적인 상품 분석을 통해 제품의 장점을 부각하고 이를 소비자들에게 가장 노출되기 쉬운 SNS 컨텐츠로 공유하는 홍보 계획을 세울 것입니다. 일본 공식 채널과 더불어 일본 인플루언서와 제휴해 모공 고민을 가지고 있는 소비자들에게 제품의 세부 내용이 어떠한 효과를 가져오는지에 대한 정보를 제공해줍니다. 다만, 모공 케어뿐만 아니라 세안 시 아침과 저녁의 폼클렌징 종류를 달리하는 것이 트러블 방지에 좋다, 세안 후 피부 산성(ph)을 빠르게 회복하기 위해 애프터케어 화장품은 화장실에 배치해야 한다 등 피부 컨디션 개선에 도움이 될 만한 부가 정보도 함께 알려준다면 진실성 있는 홍보가 될 것이라 생각합니다. 결과적으로, 이러한 홍보에서 진실된 정보와 마음을 전하며 소비자와의 거리를 좁히고 능동적으로 다가올 수 있는 고객을 유치하고자 합니다.
성신여대 / 경영학과 / 학점 4.23 / 토익: 900, 오픽: IH / 사회생활 경험: 타 공기업 일경험 인턴 1회 / 한국사검정시험: 고급, 컴퓨터활용능력: 1급, 기타: 전산회계 1급
1. 신용보증기금 청년인턴에 지원하게 된 동기와 인턴생활을 통해 얻거나 배우고자 하는 점을 기술하여 주십시오. (400자 이상 600자 이내) [벤처동아리 경험의 씨앗] 신용보증기금은 성장 유망한 기업에 신용보증을 지원하고 일시적 경영위기를 겪는 기업에 금융, 비금융 서비스를 지원하여 도전을 이어 나갈 힘을 실어주는 기관입니다. 소셜 벤처 동아리에서 상담 앱 개발프로젝트를 진행하다가 디자인 인력이 부족하여 사무국의 공식 심사에 참여하기 어려웠던 경험이 있습니다. 이때 운영진의 조언과 공공기관 무료 교육사이트의 도움으로 무사히 프로젝트 발표회에 참가할 수 있었습니다. 이러한 경험을 바탕으로, 신용보증기금에서 청년인턴으로서 자금 위기를 겪는 기업 맞춤형 지원을 통한 도움을 드리고 싶어서 지원했습니다. 인턴 생활을 통해 실제 어려움을 겪는 기업과 소통하여 다양한 비재무적 요소를 파악하고, 이를 기업의 상환 능력 판단에 활용하는 감을 기르고 싶습니다. 각 고객의 상황을 올바르게 이해하기 위해 전산회계 및 컴퓨터 활용능력 1급 자격증을 취득하며 쌓은 데이터 분석 역량도 적극 활용하겠습니다. 기업 금융 지원의 생생한 현장을 경험함으로써 향후 국민경제 발전에 기여할 수 있는 전문 금융인으로 성장하고자 합니다. 2. 신용보증기금이 청년인턴에게 기대하는 역량은 무엇이라고 생각하며, 본인이 그 역량에 어떻게 부합하는지 경험 또는 교육사항 등을 포함하여 기술하여 주십시오. (400자 이상 600자 이내) [고객 지향 마인드와 경제 지식] 신용보증기금의 인턴은 고객과의 원활한 커뮤니케이션 역량을 갖추어야 합니다. 고객이 채무 상환 비율 조정에 대한 기관의 정책에 동의하지 않으실 경우, 발생할 수 있는 위험 요소를 근거로 설득하며 신용보증기금의 재무건전성을 관리할 필요가 있기 때문입니다. 금융기관에서 인턴을 할 당시, 일부 고객께서 순조로운 상품 가입 절차를 위해 필요한 사전 통화 상담을 건너뛰고 바로 지사에 방문하고 싶어하시는 경우가 있었습니다. 이때 상품의 유형별로 준비하실 서류가 상이하기 때문에 먼저 통화 상담을 해보시는 것이 번거로움을 줄일 수 있다고 고객 관점에서 안내하여 사전 상담의 동의를 이끈 경험이 있습니다. 또한 보증 연장 및 갱신을 위해 고객의 재무제표를 보고 적절한 근거를 도출하기 위해서는 경제 지식이 필요하다고 생각합니다. 저는 학교에서 거시경제론, 금융투자론 등의 수업을 수강하며 자본자산 가격결정 모형, 유효수요이론 등 기업투자와 밀접한 경제지식을 쌓았습니다. 또한 최근에는 투자자산운용사 자격증에 도전하여 보다 전문적인 금융지식을 쌓기 위해 노력하고 있습니다. 3. 신용보증기금은 중소기업을 우선 지원하면서 우리 경제의 수출과 혁신성장을 뒷받침하고, 위기극복과 금융시장 안정에 기여해 왔습니다. 최근 정부는 2024년 경제정책방향의 목표를 ‘활력있는 민생경제’로 정하고 ‘민생경제 회복’, ‘잠재위험 관리’, ‘역동경제 구현’, ‘미래세대 동행’ 4가지에 중점을 두겠다고 발표하였습니다. 4가지 중점사항 중 지원자가 관심있는 하나를 선택하여 신용보증기금이 해당 사항에 대해 어떻게 기여할 수 있을지 기금이 수행하고 있는 역할, 사업 등을 고려하여 기재하여 주시기 바랍니다. (600자 이상 900자 이내) [디지털, 그리고 녹색 전환] 최신환경 변화에 대한 능동적 대응과 혁신 노력을 통한 미래 성장동력 창출이란 역할을 담당하는 신용보증기금은, 스타트업의 맞춤형 지원 서비스와 중소기업 경영컨설팅, 연수와 같은 경영지도 사업을 하고 있습니다. 이러한 사업을 바탕으로 2024년 경제정책방향 목표 중 역동경제구현에 기여할 방안은 다음과 같습니다. 첫째, 중소기업의 ‘디지털 전환’ 컨설팅 강화입니다. 작년 한국생산성본부의 조사에 따르면, 중소기업 1650개 사의 약 43%가 디지털 전환의 필요성을 인식하고 있다고 합니다. 하지만 상당수의 기업이 디지털 전환에 필요한 정보의 획득에 어려움을 겪는 것으로 나타났습니다. 디지털 전환은 고객과의 상호작용 강화에 따른 고객 편의성 증대로 중소기업의 경쟁력을 향상할 수 있습니다. 따라서 신용보증기금이 IT기업과의 업무협약을 통해 디지털 전환을 희망하는 기업에 전문적인 추진 가이드와 맞춤형 컨설팅 방안을 제공할 수 있습니다. 또한 기업 네트워크를 활용하여 AI, 챗 GPT 등의 기술을 성공적으로 도입한 기업 간의 협력 관계 구축을 도와 피드백을 주고받으며 다가오는 환경 변화에 맞추어 그들이 더 발전할 수 있는 기회를 제공할 수 있을 것입니다. 둘째, 스타트업의 녹색 혁신 지원입니다. 신용보증기금의 스타트업 성장 주기에 따른 컨설팅 지원에서 녹색 혁신의 중요성과 함께 녹색전환을 권장하고, 스타트업이 이에 따른 친환경 미래경영계획을 수립하면, 신용보증기금만의 녹색 자산 유동화 증권 발행가능여부를 검토할 수 있습니다. 더불어 향후 기업의 경영성과에 따라 융자의 투자전환을 긍정적으로 고려할 것을 약속할 수 있을 것입니다. 위와 같은 노력을 통해, 신용보증기금은 혁신을 바탕으로 지속가능한 “역동경제 구현”에 크게 기여할 수 있을 것으로 예상됩니다. 4. 정책금융지원협의회에 따르면 ‘24년도 정책금융기관의 총공급 규모를 ’23년 대비 3.4% 증가시키기로 하였으며, 그중 특히 5대 중점전략분야 중 ‘유니콘 벤처중소중견기업 육성’ 분야의 공급 규모는 ‘23년 대비 39.5% 증가시키기로 하였습니다. ’유니콘 벤처중소중견기업 육성‘ 분야 자금공급 확대를 위한 신용보증기금의 역할과 향후 정책 방향을 자유롭게 기재하여 주시기 바랍니다. (600자 이상 900자 이내) [데카콘으로 성장하기 위한 경영 기반] 신용보증기금은 자금공급 확대를 위해 정부나 지방자치단체로부터 더 많은 예산을 확보하고, 보다 폭넓은 기업이 신용보증을 받을 수 있도록 보증을 위한 기준을 완화하는 방향으로 정책이 흘러가야 합니다. 이렇게 확보한 자금을 바탕으로 유니콘 벤처중소중견기업에 아래와 같은 기여를 강화할 수 있습니다. 첫째, 홍보 파트너쉽 구축을 위한 역할입니다. 아무리 좋은 기술을 갖고 있더라고 대기업의 진입장벽에 가까운 홍보 수준으로 인해 부진한 매출로 성장에 어려움을 겪는 기업들이 있습니다. 유니콘 기업이 가진 기술을 실제 목표 고객층이 사용해보고 피드백을 주어 제품을 개선할 수 있는 순환구조가 강화되어야 기업이 효과적으로 성장할 가능성이 높다고 생각합니다. 따라서 신용보증기금은 광고대행사와 유니콘 기업의 파트너쉽 구축을 지원하고, 그에 따른 자금공급 역할을 수행할 수 있습니다. 둘째 복리후생 및 교육훈련 지원 강화 역할입니다. 유니콘 중소중견기업이 대기업과의 경쟁에서 끊임없이 성장하려면 우수한 인재의 확보는 필수입니다. 하지만 유망한 비즈니스 모델을 가진 기업들이 구인난을 겪는 것을 흔히 볼 수 있습니다. 한 조사에 따르면 구직자들이 중소기업을 기피하는 이유는 대기업 대비 열악한 복지제도 및 부족한 교육훈련이라고 합니다. 따라서 신용보증기금은 유니콘 벤처중소중견기업의 성과급, 육아휴직 등의 복지부분에 자금을 공급하고, 구성원들이 적절한 경력개발을 할 수 있도록 관련 지원을 확대할 필요가 있다고 생각합니다. 신용보증기금이 위와 같은 정책방향을 통해 중소기업에 경영기반 지원 역할을 성공적으로 수행한다면, 유니콘 기업이 그들만의 혁신적인 비즈니스 모델을 더욱 안정적으로 강화하여 국가경제에 기여하는 데카콘으로 성장할 수 있을 것입니다.
서성한 대학원 / 식품영양학 / 학점 4.5 / 토익스피킹: IM3
1. 본인에 대해 자유롭게 기술해주시기 바랍니다. (지원 분야, 지원 사유, 경험, 하고 싶은 일 등) (최소 500자, 최대 2,000자 입력가능) 샘표는 공간과 시간, 노동력이 많이 필요하여 생산이 기피되는 발효식품을 가정, 업체 등에서 쉽게 사용할 수 있도록 편리화시키고, 발전시켰습니다. 샘표는 이러한 독보적인 기술을 가지고 있기 때문에, 급격하게 변화하는 사회에서 미래지향적 연구를 잘 할 수 있는 기업입니다. 건강기능식품 연구개발자로서 미래지향적 기술을 지닌 회사에서 자부심을 갖고 일하고 싶습니다. [건강기능식품에서의 캡슐화 기술 활용] 저는 캡슐화를 이용한 건강식품 소재 제형 연구, 공정 연구 및 기술 개발 업무 수행을 희망하고 있으며, 궁극적으로 일반식품에도 적용이 가능한 기능성식품 개발을 목표로 하고 있습니다. 보통의 식품 유래 기능성 물질은 안정성과 생체이용률이 낮으며, 과량 첨가시 독특한 맛과 향 때문에 관능 품질이 저하됩니다. 또한 일부 기능성 물질(말토덱스트린 등)은 물성에 부정적 영향을 미칩니다. 이러한 단점을 극복할 수 있는 방법으로는 "캡슐화"가 있습니다. 캡슐화에는 리포좀, 이온겔파티클, 에멀전 등의 제형화 방법이 있으며 그 자체로도 건기식으로 섭취가 가능하고 식품에 첨가할 수도 있습니다. 저는 이러한 캡슐화 기술을 건강기능식품에 적용하여, 값비싼 건강기능식품 소재는 소량 사용하고, 생체이용률을 높인 건강기능식품을 개발하고 싶습니다. 이는 샘표의 건강기능식품 연구개발 분야에 적용, 활용될 수 있을 것입니다. [직무 관련 경험: 학부연구생, 화학 복수전공, 연구과제] 저는 학부시절부터 연구개발 직무를 희망하여 학부연구생 활동과 함께 화학을 복수전공 하였습니다. 또한, 대학원에 진학 후에는 국책과제 참여하여 함께 과제 계획서, 보고서 작성을 하였습니다. 이러한 경험을 바탕으로 지식과 실무가 뛰어난 샘표의 자랑과 같은 인재가 되겠습니다. 학부연구생 시절, "전통 누룩에서 분리한 신규 효모의 분석과 이를 이용한 막걸리 제조"를 주제로 연구를 진행하였습니다. 전통주 소비의 활성화를 위해 향미가 증진된 막걸리를 제조할 수있는 주조효모를 전통 누룩에서 발굴하고자 하였고, 막걸리 발효 기술을 익힐 수 있었습니다. 위 경험을 통해 GC 및 HPLC, 분광광도계의 사용원리와 미생물 발효에 대한 전반적인 스킬을 배웠으며, 팀프로젝트로 진행하며 식품연구에 대한 프로세스들을 파악할 수 있었습니다. 또한 화학을 복수전공하였습니다. 고등학교 때 문과였기 때문에 저학년 때 전공 수업을 수강하는 데에 어려움이 있었고, 이러한 저의 약점을 극복하고자 했습니다. 기기분석, 분석화학, 분석화학실험 등의 수업들을 들으며 배운 HPLC와 GC기술을 실제 발효분석 연구에 활용할 수 있었으며, 이러한 기기사용 능력을 대학원 진학 후에도 활용하였습니다. 처음에는 성적이 내려가는 듯 했으나 부족한만큼 더 공부하여 유지하였습니다. 대학원 진학 후에는 국책과제의 실무자로 참여하여 실험과 함께 과제 보고서 작성, 과제 발표회 자료 작성 및 참여 등 전반적인 업무도 함께하였습니다. 또한 과제실무자로서 주관기관과의 의사소통, 기업 방문실험, 과제 발표회 등에 참석하여 기업의 실무자들과 자주 소통하였습니다. [나의 장점: 팀메이트들의 사기 증진] 저는 팀메이트들과 업무를 할 때 항상 적극적인 자세로 임하며, 모두가 즐거운 환경에서 일할 수 있도록 분위기메이커 역할을 합니다. 이러한 장점을 이용하여서 샘표에서도 모든 구성원들과 잘 지내고 능률을 향상시키겠습니다. 석사 시절 연구실에서 팀프로젝트를 자주 하여 오랜 시간동안 토론을 해야하는 상황이 많았고, 시간이 길어질수록 힘들어하거나 갈등이 생기기도 하였습니다. 그럴 때마다 지친 팀원들을 북돋아주기 위해 노래를 틀거나, 가벼운 농담 등을 하였습니다. 졸업할 때 주변 팀원들에게 지칠 때마다 에너지를 받았고, 함께 일해서 즐거웠다는 편지를 받으면서 이것이 저의 강점이라는 것을 깨닫고 뿌듯해졌습니다. 연구개발 부서에서는 대화를 통해 많은 아이디어를 내야 하며, 유관 부서 및 팀원들과 원활한 관계를 유지하여야 합니다. 이러한 저의 강점을 살려 업무적으로도, 대인관계적으로도 완벽한 사람이 되겠습니다. 2. 본인이 수행한 연구 내용에 대해 기술해주시기 바랍니다. (본인이 연구한 분야, 본인의 연구경험 및 역량 등) (최소 500자, 최대 5,000자 입력가능) 석사학위기간 동안 1) 온도감응성 색소 캡슐 특성의 변수에 따른 상관관계 수식화 연구와 2) 온도감응성 캡슐화 기술을 통한 대체육의 색 구현 연구를 진행하여 SCI 논문(1 저자)을 작성하였습니다. 또한, 학부연구생으로서 향미 증진 전통주 제조를 주제로 연구를 진행하였으며, 교내 학술제에서 최우수상을 수상하였습니다. [2022-2023년, 온도감응성 색소 캡슐 및 대체육] 석사기간 동안 "대체육의 가열 전후 육색/향 구현을 위한 천연색소 포집 온도감응성 캡슐을 제조"를 주제로 한 농기평의 고부가가치식품 개발 연구과제를 진행하였고, 온도감응성 캡슐화 기술은 가열에 의해 파괴되어 색소(갈색)를 방출시키고, 대체육이 실제 고기처럼 가열 조리 전후 색 및 향 차이를 나타내도록 하기 위해 적용되었습니다. 저는 색소 캡슐 연구를 주로 진행하며, 향 연구를 수행하는 연구실원들과 팀을 이루었습니다. 1년차에는 대체육의 가열온도 및 시간, 대체육에서의 캡슐의 적용성, 대체육의 저장환경까지 고려한 적합한 온도감응성 캡슐을 제조하고자 하였습니다. 이에 따라 Nanostructured lipid carrier (NLC), calcium alginate gel, water-in-oleogel emulsion (W/Og emulsion) 등의 캡슐 제형을 선택하여 온도감응성을 평가하는 연구를 진행하였습니다. 첫 번째로 NLC는 지용성 물질을 캡슐화하기 적합한 소재라서 수용성 색소의 온도감응성을 확인할 수 없었지만 휘발성 향기성분의 온도감응성 방출에는 좋은 결과를 보였습니다. 두 번째, Calcium alginate gel은 온도감응성이 있었으나 1~2 mm 정도의 크기로 대체육 적용시 이질감을 나타내어 실제 제품 적용이 어려웠습니다. 마지막으로 W/Og emulsion은 버터와 같은 질감으로 대체육에 지방 대체재로 첨가될 수 있으며, oil phase인 oleogel이 가열 시 녹는 성질을 가져 온도감응성 색소 방출 거동을 보였습니다. 따라서 W/Og emulsion을 최종적으로 대체육 제품에 적용될 캡슐제형으로 선정하였습니다. 2년차에는 W/Og emulsion의 대체육 적용 후 저장안정성과 가열 방법에 따른 대체육 색상 특성 변화를 측정하는 실험을 진행하였습니다. W/Og emulsion으로 제조한 대체육이 냉동저장안정성이 떨어져 냉동저장 중 색상이 변화하는 문제가 발생하였고, 이를 극복하기 위해 oil phase를 더 낮은 융점의 정제코코넛 오일로 변경하였습니다. W/Og emulsion과 비교하여 정제코코넛오일로 만든 emulsion은 더 높은 냉동저장안정성을 보였고, 대체육 적용하여 가열했을 때 실제 육색에 더 가까운 색을 나타내었습니다. 이 결과를 바탕으로 학위논문을 작성하였습니다. [2023년, 온도감응성 색소 캡슐: bigel] "온도감응성 방출특성을 가지는 bigel의 개발 및 특성화"를 주제로 한 연구를 스스로 기획하여 실험을 수행하였고, 1저자로 SCI 논문(impact factor=10.7)을 게재한 경험이 있습니다. 인체 유해 위험이 있는 합성색소와 다르게 천연색소는 식품 적용 안전성이 보장됩니다. 하지만 발색이 합성색소보다 약하고, 외부 환경(가열, pH 변화 등)에 취약하여 퇴색된다는 단점을 가집니다. 이는 캡슐화 기술로 보완이 가능합니다. 캡슐화 기술은 코어 물질인 색소와 외부환경 사이의 물리적 장벽을 만드는 기술이며, 이에 따라 색소의 안정성을 높이고, 발색을 강화시킬 수 있습니다. 특히, 특정 온도에서 녹아내리는 고체지질의 특성을 이용하여 특정 온도 이상에서 색소를 방출하여 색상이 더 진해지는 온도감응성 캡슐형태를 개발하고 특성화하는 연구를 진행하였습니다. 이 온도감응성 캡슐은 oleogel-in-hydrogel 제형인 bigel이며, bigel 제조에 사용된 oleogel의 녹는점이 달라짐에 따라 bigel이 온도감응성 색상 변화를 일으키는 것을 확인하였습니다. oleogel의 녹는점은 oleogelator의 농도로 조절할 수 있었으며, oleogelator의 농도와 bigel의 여러 물리화학적 특성(입자 크기, 색상, 가열 시 방출되는 색소의 양, 방출속도 등)이 상관관계를 가지고 있음을 확인하였습니다. 2024년 2월에 SCI 저널인 Food Hydrocolloids (IF=10.7)에 논문 게재가 확정되었습니다. 캡슐은 코어물질의 보호도 가능하지만 그 피복재료의 성질에 따라 원하는 환경에서 코어물질을 방출시키는 기능도 할 수 있습니다. 이는 코어물질이 특정 상황에서 방출되어 기능을 하도록 할 수 있다는 뜻입니다. 이는 특정 pH조건을 가지는 위장환경에 적용되어 기능성물질의 생체이용률을 높일 수 있으며, 이런 기술이 기능성물질 개발 시 성분 보호 및 생체이용률 증진에 적용될 수 있습니다. 이러한 지식을 바탕으로 샘표의 건강기능식품에 캡슐화 기술을 적용시켜 원가절감 및 효능이 개선된 건강기능식품을 개발하고 싶습니다. [2019년, 야생 효모 동정 및 향기성분이 증진된 막걸리 제조] 학부연구생 때 "전통 누룩에서 분리한 신규 효모의 분석과 이를 이용한 막걸리 제조"를 주제로 연구를 진행하였고, 실험결과를 학과 학술대회에서 발표하였습니다. 그 결과 최우수상을 수상하였으며, 교내에서 포스터를 작성하여 발표하였습니다. 전통주 소비의 활성화를 위해 향미가 증진된 막걸리를 제조할 수있는 주조효모를 전통 누룩에서 발굴하고자 하였습니다. 전통시장에서 구매한 누룩으로부터 야생 효모 2종을 분리하였고, PCR을 통해 두 종의 효모가 각각 S. cerevisiae와 W. anomalus임을 확인하였습니다. YPD 배지에 발효하여 발효 산물을 HPLC와 GC로 측정한 결과 S. cerevisiae는 알코올 발효능이 뛰어났고, W.anomalus는 acetic acid와 isoamylacetate, ethyl acetate 등의 향기성분 생성능이 뛰어났습니다. 위 균주들로 각각 막걸리를 제조하여 GC로 향기성분을 측정한 결과 W. anomalus로 제조한 막걸리가 향기성분이 더 많이 검출되었고, S. cerevisiae로 제조한 막걸리보다 에탄올 함량은 적었지만 기존 막걸리의 도수와 다르지 않은 에탄올 생성량을 보였습니다. 위 경험을 통해 GC 및 HPLC, Spectrophotometer의 사용원리와 미생물 발효에 대한 전반적인 스킬을 배웠으며, 팀프로젝트 형식으로 진행하며 식품연구에 대한 전반적인 프로세스를 파악할 수 있었습니다. 저는 위 연구들을 진행하며 homogenizer, microfludizer, rotary evaporator를 이용한 캡슐 제조 방법을 익혔으며, 색도계, zeta potential, CLSM, spectrophotometer를 이용한 캡슐의 물리화학적 특성의 정량분석법을 배웠습니다. 또한 학부 때의 연구경험으로 효모 분리, 동정, 배양 및 발효 기술과 함께 HPLC와 GC를 이용한 발효산물 정량 기술을 익혔습니다. 다양한 연구경험으로 식품 지식을 유기적으로 연결하고 활용하는 방법을 배웠습니다. 다양한 연구경험을 실무에 활용하며, 신 트렌드를 받아들이는 개방적인 자세로 연구에 임하여 업무와 대인관계 모두 출중한 인재가 되겠습니다.
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